D3520大孔非極性吸附樹脂脫鹽工藝
D3520大孔非極性吸附樹脂脫鹽工藝；玉米黃粉和花生粕別離是玉米提取淀粉和花生榨油后的首要副產(chǎn)品,蛋白質含量都很豐富、價格低廉,但前者加工功能差,后者的加工功能也不能*滿意食物加工的需求。研討表明,蛋白質經(jīng)酶解后不只能夠改善其加工功能,還能夠得到具有多種生理活性的肽。目前,已有很多關于這玉米蛋白和花生蛋白酶解改性的研討報導,但將兩者復配后酶法制備活性肽的研討尚未見報導。本文以玉米黃粉和花生粗蛋白為質料,經(jīng)提取后復配,研討了雙酶分步水解復合蛋白的工藝；歸納比較了三種脫鹽辦法對復合蛋白酶解液的脫鹽作用；選用層析柱對酶解產(chǎn)品進行了初步別離,并研討了各組分的ACE按捺活性；對酶解產(chǎn)品進行超濾別離,并研討了各組分的抗氧化活性；探討了酶解產(chǎn)品的加工功能。擬為玉米花生復合蛋白制備多功能的活性肽和完成其工業(yè)化供給理論依據(jù)和技能根底。研討內容和成果如下：1玉米花生蛋白的提取及復配的研討選用醇提酸沉法從玉米黃粉中提取玉米蛋白,產(chǎn)品蛋白含量90.20±0.47%,粗脂肪含量為1.82±0.11%,水分含量為5.92±0.21%,灰分含量為4.64±0.10%。選用超聲微波協(xié)同法提取花生蛋白,其工藝為：微波功率72W、pH值9.73、料液比1：28、提取時刻500s、酸沉pH值4.5、提取2次,其蛋白質提取率為88.37±0.27%,產(chǎn)品蛋白含量為88.95±0.39%,粗脂肪含量為1.47±0.11%,水分含量為5.86±0.21%,灰分含量為4.75±0.10%。將玉米濃縮蛋白與花生濃縮蛋白按不同份額進行復配,剖析復合蛋白氨基酸組成,成果表明：玉米濃縮蛋白與花生濃縮蛋白按3：1復配時其疏水性氨基酸含量高,是制備生理活性肽的抱負質料。2復合蛋白雙酶分步水解工藝的研討選用堿性蛋白酶和復合風味蛋白酶分步水解復合蛋白并進行工藝優(yōu)化,探討了酶解對復合蛋白氨基酸組成的影響。成果顯現(xiàn),雙酶分步水解復合蛋白工藝為：步,以水解度為目標,蛋白底物濃度5%、堿性蛋白酶增加量為6300U/g、溫度55℃、pH值為9.5、酶解210min,滅酶,此條件下水解度為27.63±0.07%。第二步,以游離氨基氮為目標,取10mL上述酶解液,復合風味酶增加量900U/g、溫度50℃、pH7.0、酶解3小時,滅酶,此條件下其游離氨基氮含量達1.25±0.09mg/mL。酶解反響條件溫文,酶解前后復合蛋白氨基酸組成無顯著變化。3復合蛋白酶解產(chǎn)品脫鹽辦法的研討別離選用MWCO100透析袋、D3520大孔非極性吸附樹脂脫鹽工藝?；001×7與201×7離子交換樹脂和D3520大孔吸附樹脂對復合蛋白酶解液進行脫鹽,并對其脫鹽作用進行比較。成果表明：透析法的脫鹽率和氮回收率都較低；離子交換樹脂法的脫鹽率和氮回收都較高；D3520大孔吸附樹脂的脫鹽作用好,流速為10倍柱體積·h-1,其脫鹽率達88.42±0.91%,氮回收率達89.06±0.87%。復合蛋白酶解產(chǎn)品經(jīng)D3520大孔吸附樹脂脫鹽后疏水性氨基酸得到了有用富集,其含量由50.8%上升至66.0%,ACE按捺率顯著進步,其IC50從0.309±0.03mg/mL下降到0.257±0.02mg/mL4復合蛋白酶解產(chǎn)品分子量及其ACE按捺活性的研討選用凝膠色譜法探討了玉米花生復合蛋白酶解產(chǎn)品的分子量,并選用Sephadex G-25對其進行了別離純化,比較了各組分的ACE按捺活性。成果表明：玉米花生復合蛋白酶解產(chǎn)品的數(shù)均分子量Mn為1.12×103,重均分子量Mw為2.96x103,散布寬為2.65。玉米花生復合蛋白酶解產(chǎn)品經(jīng)SephadexG-25柱層析別離出4個峰,搜集這4個組分,其間組分Ⅲ的ACE按捺活性高。5復合蛋白酶解產(chǎn)品抗氧化才能的研討將復合蛋白酶解液經(jīng)超濾膜別離得到兩個組分：組分Ⅰ(3-6kD的酶解產(chǎn)品)、組分Ⅱ(<3kD的酶解產(chǎn)品),研討了復合肽、組分Ⅰ和組分Ⅱ鏟除OH、O2-·、DPPH及ABTS+的才能。成果表明：復合肽及其各組分均具有抗氧化活性,且其抗氧化活性與濃度之間存在量效聯(lián)系,但三者抗氧化才能均弱于Vc。組分Ⅰ鏟除OH、O2-·、DPPH的才能強,復合肽次之,而組分Ⅱ低；復合肽鏟除ABTS+才能顯著強于組分Ⅰ和組分Ⅱ。6復合蛋白酶解產(chǎn)品加工功能的研討研討了復合蛋白及其酶解產(chǎn)品的溶解性、黏度、吸油性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性、乳化性等加工功能,探討了酶解改性對復合蛋白加工功能的影響。成果表明：復合蛋白難溶于水,且受pH值影響較大,其NSI在等電點鄰近pH5-7較低,違背此規(guī)模, NSI值上升；而復合肽易溶于水,其NSI在pH2-9規(guī)模內沒有差異(P>0.05),維持在90%以上。復合蛋白的黏度與其溶解性有關,濃度超越10%,部分蛋白沒有溶解,使黏度敏捷上升；而復合肽易溶于水,具有高濃度低粘度的特色。復合肽的吸油性顯著高于復合蛋白,兩者的吸油性均跟著溫度升高而下降；復合肽的起泡性顯著優(yōu)于復合蛋白,但兩者泡沫穩(wěn)定性都較差；低溫時復合蛋白具有良好的乳化性,但受pH影響大,而復合肽的乳化性在整個試驗規(guī)模內無顯著變化,維持在40%左右,高溫對兩者乳化穩(wěn)定性均發(fā)生不利影響?？倸w,酶解顯著地改善了復合蛋白的加工功能,使其更利于食物加工。
D3520大孔非極性吸附樹脂脫鹽工藝
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